Соті З Перепілок З Білим Вином Та Овочами.

У важкій 4-літровій каструлі на середньому вогні розігріти оливкову олію (третину склянки). Кинути в олію дрібно нарізану цибулю та пів чайної ложки солі і пасерувати 5 хвилин.

Додати до цибулі нарізану тонкими кружальцями моркву, дрібно порубаний часник, лавровий лист, 10 горошин чорного перцю, 3 гілочки чебрецю і пасерувати ще 5 хвилин.

Влити в каструлю з овочами та травами вино, довести до кипіння та варити, поки рідина не випарується на половину (приблизно 5 хвилин).

Додати оцет і воду, знову довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 10 хвилин.

Розрізати перепелині тушки на четвертинки. Змішати в мисці борошно та 1 чайну ложку солі. Обваляти в цій суміші шматки перепілок.

У великій сковороді на середньому вогні розігріти масло, що залишилося, і обсмажити в ньому перепілок (з розрахунку 6 хвилин на кожну партію).

Помістити обсмажені шматки перепілок у каструлю з овочами та вином і, накривши кришкою, готувати 15 хвилин.

Перед подачею на стіл видалити з стільника лавровий лист, додати рубану петрушку і перемішати.

Подавати гарячою або кімнатною температурою.