Перепілки (Перепілки), Тушковані З Чебрецем

У ступці розбив насіння гірчиці, кінзи та чорного перцю. Порубав кільцями чилі. Він у мене був не дуже гострий. Порізав цибулю та часник. Все це звалив у скляну миску і додав туди оцет, частину олії, лавровий лист і кілька гілочок чебрецю. Так я одержав маринад.

У холодній воді помив перепілок. Попередньо не відмовивши собі у «задоволенні» вищипати їм залишки пір'я.

Після пташок добре обваляв у мисці з маринадом і там же залишив під гнітом.

Через дві години перепела ретельно витер паперовими серветками (інакше спеції в олії горітимуть) і обсмажив до золотої скоринки в глибокій і великій каструлі.

Потім птахів виклав на тарілку, а у каструлю вилив весь маринад. Його смажив доти, поки цибуля не стала м'якою. Зменшив вогонь і влив вино. Близько 5 хвилин випарював алкоголь. Після чого у каструлю відправив перепелів. Під закритою кришкою гасив близько 40 хвилин, не забувши раз перевернути птахів. Ідеально дочекатися моменту, коли цибуля перетвориться на пасту.

Тим часом у сковорідці посмажив картоплю та гриби. Тут олії потрібно багато.

Як тільки птах досяг готовності, частина варева з каструлі пропустив через дрібнокомірчасте сито. Причому залишки овочів ложкою проминув крізь сітку сита. Це у мене вийшла основа для створення соусу. До неї додав трохи тертих помідорів і кілька крапель Табаско. Тепер залишалося лише все розкласти по тарілках.