Шар із томленою качиною грудкою конфі, шпинатом і сливою в карамелі

Як приготувати

1. Крок 1

   На вершковому маслі в сотейнику обсмажити порей, додати спеції: чебрець, барбарис, гвоздику, аніс. На вершковому маслі обсмажити грудку качину (шкіру попередньо надсікти хрестоподібно).

2. Крок 2

   Скласти качку до порею в сотейник, разом з жиром і маслом, що витопилося, трохи долити гарячої води в рівень з качиною шкірою, але не вище і протомити на невеликому вогні, додавши півкелиба червоного вина або ложку винного оцту і 2 столові ложки тростинного цукру. У цей же бульйон крім порею додати пір'я селери та моркву і будь-який за смаком в'ялений сухофрукт.

3. Крок 3

   Обсмажити на вершковому маслі із цукром щільну свіжу чорну сливу, доливши до неї соус із качки.

4. Крок 4

   Нарізати листкове тісто на смужки 7-10 див. Випікати у духовці до готовності.

5. Крок 5

   Припустити шпинат із вершковим маслом, часником і лимонним соком із сіллю.

6. Крок 6

   Викласти на готове тісто, промазавши його рясно соусом від качки, качку слайсами, прочергував кожен шматочок томленої сливою, яка повинна була вийти кисло-солодкою з пряними нотками спецій і качиного концентрату.

7. Крок 7

   Полити рясно глазур'ю від сливи качку і запекти 5 хвилин під грилем до карамелізації. Дістати з духовки гарячі слойки з качкою, яка, як і слойки, покриється легкою карамельною скоринкою, зверху викласти прохолодний соковитий припущений шпинат і полити ще раз порейно-овочевим соусом від качки та сливової карамеллю.