Салат Зі Спаржі З Естрагоном

Спаржу для цього салату краще брати зелену середнього розміру, в жіночий палець завтовшки. Пагони треба попередньо почистити за допомогою картоплечистки, а потім відварити у підсоленій воді протягом чотирьох хвилин. Спаржа повинна залишатися трохи твердою, як то кажуть, аль денте. Готову спаржу треба охолодити, використовуючи воду та лід. Цей фокус дозволить спаржі залишатися трохи хрумкою, а не бути кволою, як це трапляється з усіма овочами, які приготували аль денте, але забули охолодити, а вони доварилися за рахунок внутрішньої температури.

Обірвати лисячі з гілочок естрагону і змішати їх з оливковою і кунжутною олією, давленим часником, кунжутним насінням (їх можна трохи обсмажити на сухій сковорідці), сіллю та перцем. Залити цим соусом спаржу та подавати з рожевим, наприклад, каталонським чи провансальським, вином.