Рататуй По-Прованськи

Нарізати солодкий перець дрібними кубиками. Дрібно порізати цибулину та невеликий шматочок фенхелю. Обсмажити на невеликій кількості оливкової олії до м'якості і додати перець. Смажити, помішуючи, 5-7 хвилин|мінути|.

Бланшувати помідори (3 штуки): зробити на них хрестоподібні надрізи та залити окропом на 3 хвилини. Зняти шкірку і вирізати основу плодоніжки. Дрібно нарізати і додати|добавляти| в сковороду до перцю і цибулі, влити півбанки помідор черрі (рідина і плоди). Гасити 15 хвилин на маленькому вогні, поперчивши, посоливши та додавши подрібнений базилік та розмарин.

Поки тушкується томатний соус, нарізати кружальцями баклажани, помідори (2 штуки) та кабачок.

Викласти половину томатного соусу та дно форми для духовки, зверху розкласти овочі, чергуючи їх між собою.

Дрібно нарізати зелень петрушки та зубчик часнику і посипати рататуй, збризкати оливковою олією та накрити форму фольгою. Запікати близько години при 200 градусах: 40-45 хвилин під фольгою, а потім зняти її і дати ратату зарум'янитися до потрібного стану.

Подавати готовий рататуй з половиною томатного соусу, що залишилася.