Рибні котлети з соусом тартар на швидку руку

Як приготувати

1. Крок 1

   Покласти рибу в чашу процесора і крупно порубати. Додати сіль і знову подрібнити в імпульсному режимі, поки фарш не стане клейким. Таким чином фарш краще з'єднається з рідкістю, і котлети не розваляться на частини. Покласти фарш у миску.

2. Крок 2

   Додати яйця, борошно і вершки, ретельно перемішати, щоб консистенція у суміші стала щільною.

3. Крок 3

   Очистити одну моркву і картоплю, натерти на дрібній тертці. Віджати рідину з овочів руками і втрутити їх у рибний фарш. Під кінець додати нарізаний кріп і білий перець. Прибрати фарш в холодильник на 30 хвилин.

4. Крок 4

   Смажити котлети в суміші вершкового і рапсового масла (1 ст. л.) на середньому вогні, набираючи фарш великою ложкою. Дуже важливо виявляти терпіння, щоб на котлетах утворилася гарна скоринка, перед тим як їх перевернути. При цьому вони збережуть свою форму і стануть щільнішими і в результаті вийдуть смачнішими.

5. Крок 5

   Приготувати соус тартар: підготувати та вимити всі овочі. Натерти зовнішню частину цвітної капусти на великій тертці і скласти в миску. Потім порізати цвітну капусту, що залишилася (викидаючи жорсткі стебла) та інші овочі кубиками розміром 5 мм.

6. Крок 6

   Скласти овочі в сотейник разом із звичайним ріпаковим маслом (2 ст. л.), сіллю, чорним перцем, цукром і оцтом (3 сто. л.). Закрити кришкою і варити 3–4 хвилини, поки овочі не стануть трохи м'якшими, кілька разів перемішати за цей час, щоб овочі варилися рівномірно. Зняти з вогню і остудити.

7. Крок 7

   Поки овочі остигають, приготувати майонез. Збити в мисці електричним міксером жовтки, гірчицю, оцет (1 ст. л.), сіль і перець, поки соус не стане густим і майже білим. Повільно вливаючи тонким струменем рапсове олію холодного віджиму, продовжувати енергійно збивати. Важливо бути обережним, щоб майонез не розшарувався. Коли вся олія буде додана, підкоригувати смак, додавши солі, перцю, оцту. Під кінець додати в майонез варені овочі, терту цвітну капусту, нарізані мариновані огірки і свіжонарізаний кервель.

8. Крок 8

   Подавати золотисті рибні котлети з мискою вареної картоплі або житнім хлібом, а також з салатом з листових овочів або просто листовим салатом і великою ложкою соусу тартар на швидку руку.