Ростбіф У Су-Віді

Підготувати усі інгредієнти. Розігріти воду із су-видом до 57 градусів.

Яловичу вирізку зачистити від плівок.

Розвести сіль у 2 літрах холодної води та відправити туди вирізку на 2 години.

Промити м'ясо під проточною водою, обсушити, натерти чорним меленим перцем і невеликою кількістю олії.

Покласти вирізку в пакет і завакуумувати.

Відправити м'ясо варитись у су-виді на 3 години.

Після закінчення варіння вийняти вирізку з|із| пакета і добре обсушити паперовим рушником.

У великій сковороді розігріти вершкове масло|мастило|. Обсмажити вирізку з усіх боків до золотистої скоринки.

Готовий ростбіф дати відпочити 5-10 хвилин, перш ніж нарізати його.

Подавати ростбіф, нарізавши його тонкими скибочками, із чорним перцем.