Рибний Галантин

Відваріть морського окуня в бульйоні чи простій воді, остудіть. Розділіть яйце на жовток та білок. Помістіть окуня в блендер і пюрируйте разом із кетчупом та білком. Додати сіль.

Нагрійте молоко, розтопіть вершкове масло|мастило|. У мисці розітріть жовток з борошном, посоліть і поперчіть; помішуючи, додайте гаряче молоко та олію. Перекладіть у сотейник і, продовжуючи збивати віночком, готуйте на середньому вогні до загусання. Зніміть з вогню, остудіть, а потім змішайте з пюре з морського окуня. Поставте рибну пасту в холодильник на 1 годину, потім введіть порціями вершки. Поверніть у холодильник на кілька годин.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Наріжте брусочками лосося товщиною 2-3 см. Покладіть на стіл листок фольги. На нього викладіть філе білої риби так, щоб шматки трохи знаходили один на одного. По центру покладіть 1/2 рибної маси, на неї бруски лосося. Викладіть пасту, що залишилася, надайте конструкції форму бруска, зверху покладіть селера (тільки листя). Накрийте вільними кінцями білої риби, сформувавши рулет. Загорніть щільно у фольгу і помістіть в духовку на 45 хвилин.

Перенесіть блюдо на решітку, зробіть на нижньому шарі фольги кілька проколів, щоб стек сік. Дайте галантину трохи охолонути, потім зніміть фольгу та наріжте галантин на порційні шматочки.