Рибний галантин

Як приготувати

1. Крок 1

   Відваріть морського окуня в бульйоні чи простій воді, остудіть. Розділіть яйце на жовток та білок. Помістіть окуня в блендер і пюрируйте разом із кетчупом та білком. Додати сіль.

2. Крок 2

   Нагрійте молоко, розтопіть вершкове масло. У мисці розітріть жовток з борошном, посоліть і поперчіть; помішуючи, додайте гаряче молоко та олію. Перекладіть у сотейник і, продовжуючи збивати віночком, готуйте на середньому вогні до загусання. Зніміть з вогню, остудіть, а потім змішайте з пюре з морського окуня. Поставте рибну пасту в холодильник на 1 годину, потім введіть порціями вершки. Поверніть у холодильник на кілька годин.

3. Крок 3

   Розігрійте духовку до 180 градусів. Наріжте брусочками лосося товщиною 2-3 см. Покладіть на стіл листок фольги. На нього викладіть філе білої риби так, щоб шматки трохи знаходили один на одного. По центру покладіть 1/2 рибної маси, на неї бруски лосося. Викладіть пасту, що залишилася, надайте конструкції форму бруска, зверху покладіть селера (тільки листя). Накрийте вільними кінцями білої риби, сформувавши рулет. Загорніть щільно у фольгу і помістіть в духовку на 45 хвилин.

4. Крок 4

   Перенесіть блюдо на решітку, зробіть на нижньому шарі фольги кілька проколів, щоб стек сік. Дайте галантину трохи охолонути, потім зніміть фольгу та наріжте галантин на порційні шматочки.