Рагу З Морепродуктів
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Цей рецепт вигадав Микола Бобров, шеф-кухар чудового ресторану Tunguska. Це рагу не щодня, воно швидше чудово виглядатиме на святковому столі. Готувати його нешвидко, і вам знадобляться складові, які потребують попередньої підготовки. Наприклад, спочатку потрібно зварити біс із креветкових панцирів — він надасть страві яскравого міцного смаку. І також заздалегідь потрібно буде приготувати міцний рибний бульйон (тут є докладна інструкція, як це краще робити) він також сильно впливає на характер страви. І той, і інший можна готувати про запас і зберігати в морозилці, тоді рагу з морепродуктів перетвориться на найпростішу і швидку страву.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії523
- Протеїни58
- Жири19
- Вуглеводи20
Інструкція приготування
Зелена олія - пробийте кріп, шпинат та оливкову олію в термоміксі на 60 градусах і пропустіть через марлю. Креветки в рецепті повинні бути великими, дрібні просто не переживуть цієї пригоди і перетворяться на пил. У рецепті заявлена рослинна олія — сміливо використовуйте улюблену оливкову, вона тут дуже доречна. Ну і, за задумом Миколи, жодного гарніру цій страві не потрібно, їжте його просто так, бажано з келихом улюбленого білого вина.
Спершу приготувати бісок. Селера, морква, цибуля, помідори нарізати. Креветки позбавити панцира. Згасити овочі з панцирями, чебрецем та часником, залити 110 мл білого вина. Потім пробити суміш блендером, протерти через сито, залити водою, довести до кипіння.
Часник та кінзу дрібно нарубати, рибу нарізати шматочками по 5 см, гребінець – кубиком 2x2 см, помідори конкасі – кубиком 3x3 см. Посолити та перемішати всі морепродукти.
На розігріту сковороду налити масло|мастило|, додати|добавляти| 80 грам часнику і обсмажувати протягом хвилини до появи аромату. Потім додати помідори та обсмажувати ще 20 секунд.
Додати креветки та мідії, обсмажувати 2 хвилини. Налити 120 мл білого вина та випарувати його. Потім додати|добавляти| рибний бульйон і випарувати його наполовину.
Додати конгріо та знову випарити бульйон.
Залити вершки, додати 80 г помідорів і петрушку, прогріти протягом 1-2 хвилин.
Додати гребінці та бісок, перемішати на сильному вогні та викласти у глибоку тарілку.
Прикрасити землею з маслин (велико пробиті дегідровані маслини), помідорами, що залишилися, гілочками кінзи і краплями зеленої олії.