Розсольник З Фрикадельками З Кальмарів Та Рису

Моркву, одну цибулину та коріння промийте, просушіть, очистіть і налаштуйте тонкою соломкою. У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому цибулю і коріння до м'якості. Картоплю помийте, очистіть і наріжте великими кубиками.

Солоні огірки очистіть від шкірки, розріжте вздовж, видаліть насіння, налаштуйте соломкою. Відваріть їх у невеликій кількості води протягом 5-7 хвилин, воду злийте.

Поставте на вогонь каструлю з водою, і доки вода закипатиме, приготуйте фрикадельки. У трохи підсоленій воді відваріть рис, злийте воду і остудіть. Очищені та розморожені кальмари наріжте невеликими шматочками, а потім пропустіть через м'ясорубку двічі. Одну головку цибулі очистіть і подрібніть, потім обсмажте на вершковому маслі до м'якості. Зелень петрушки та кропу промийте, просушіть і дрібно порубайте. У глибоку миску влийте половину сирого яйця (попередньо необхідно розмішати яйце так, щоб жовток і білок були однорідною масою). Додайте до яйця відварений рис, фарш із кальмарів, пасеровану цибулю, рубану зелень. Перемішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть і ще раз добре перемішайте. Потім з маси, що вийшла, зліпите кульки величиною з волоський горіх.

У киплячу воду помістіть обсмажені овочі, нарізану картоплю і варіть близько п'яти хвилин — до готовності картоплі. Потім додайте в каструлю солоні огірки, фрикадельки, лавровий лист, горошком перець. Доведіть до кипіння і варіть ще 10 хвилин. Влийте в суп кип'ячений проціджений огірковий розсіл і дайте покипіти ще пару хвилин.

Готовий розсольник розлийте по тарілках, покладіть сметану в кожну тарілку і посипте зверху дрібно порубаною зеленню.