Ранчеро

Видалити м'якоть з одного помідора, крупно її нарубати. Те, що залишилося на шкірці — міліметрів зо три, — теж нарізати кубиками. Дрібно нарубати цибулю. Очистити та нарізати дрібними кубиками червоний перець. Вийняти серцевину із зубчиків часнику та подрібнити. Всі овочі розділити на дві частини - дві третини кожного буде обсмажуватися, третину, що залишилася, треба буде додати в кінці.

Великі частини нарізаних овочів покласти у каструлю. Додати кайенський перець, суху паприку, орегано, чилі з какао, цукор, посолити та поперчити до смаку. Пасерувати, постійно помішуючи, на швидкому вогні, поки все це не перетвориться на кашу.

Вмішати в овочі чайну ложку з|із| гіркою томатної пасти.

Пройтися по овочах ручним блендером, а потім протерти пюре через сито.

Вмішати в соус свіжі овочі, що залишилися, дрібно нарізану кінзу, щіпку сухого какао змішаного з чилі.