Раки В Білому Вині

Промитих раків покласти в розігріту каструлю, в якій попередньо розтопити ложку олії, і обсмажити до рожевого кольору, перевертаючи вилкою.

Посипати раків сіллю, перцем, меленим кмином, покласти 2 лаврові листочки, залити білим вином і, накривши каструлю, варити 10 хвилин.

Коли раки будуть готові, їх треба вийняти, укласти в миску чи на блюдо, накрити кришкою.

З бульйону, отриманого при варінні раків, приготувати соус. Для цього процідити бульйон крізь сито в каструлю, поставити на вогонь, додати борошно, змішане з чайною ложкою олії. Прокип'ятити 1-2 хвилини і, знявши з вогню, додати ще олії, помішуючи ложкою, поки вона не розпуститься в соусі.

При подачі раків на стіл страву прикрасити гілочками зелені петрушки. Соус подати окремо.