Тріска У Савойській Капусті

Зняти верхнє листя савойської капусти і ошпарити їх у підсоленій окропі протягом хвилини. Потім викласти на кригу.

У чистий сотейник влити вино випарувати на три чверті і додати бульйон, продовжувати готувати на низькому вогні.

У окропі від савойської капусти зварити раків до червоного кольору, попередньо видаливши стравохід. Відокремити від готових раків шийки та великі клешні.

Решту раків відправити в соус до бульйону і вина, туди ж додати чебрець, кріп і чорний перець горошком. Продовжити варити на невеликому вогні.

У капустяного листя вирізати хорду - тверду частину. За допомогою качалки злегка розкотити листи.

З філе вирізати красиві рівні шматочки. На листи насипати трохи кропу, викласти тріску, посолити, поперчити і загорнути.

Соус процідити, додати|добавляти| сіль|соль|, білий перець і продовжити уварювати.

Теппан або сковороду змастити маслом і викласти на нього тріску в капустяному листі. Паралельно ж на ньому (або на ній) обсмажити м'ясо раків.

Під соусом зменшити вогонь до мінімуму та затягнути його холодним вершковим маслом, постійно помішуючи. Подати тріску з м'ясом раку, полити соусом і прикрасити салатним листям.