Тріска у савойській капусті

Як приготувати

1. Крок 1

   Зняти верхнє листя савойської капусти і ошпарити їх у підсоленій окропі протягом хвилини. Потім викласти на кригу.

   

2. Крок 2

   У чистий сотейник влити вино випарувати на три чверті і додати бульйон, продовжувати готувати на низькому вогні.

   

3. Крок 3

   У окропі від савойської капусти зварити раків до червоного кольору, попередньо видаливши стравохід. Відокремити від готових раків шийки та великі клешні.

   

4. Крок 4

   Решту раків відправити в соус до бульйону і вина, туди ж додати чебрець, кріп і чорний перець горошком. Продовжити варити на невеликому вогні.

   

5. Крок 5

   У капустяного листя вирізати хорду - тверду частину. За допомогою качалки злегка розкотити листи.

   

6. Крок 6

   З філе вирізати красиві рівні шматочки. На листи насипати трохи кропу, викласти тріску, посолити, поперчити і загорнути.

   

7. Крок 7

   Соус процідити, додати сіль, білий перець і продовжити уварювати.

   

8. Крок 8

   Теппан або сковороду змастити маслом і викласти на нього тріску в капустяному листі. Паралельно ж на ньому (або на ній) обсмажити м'ясо раків.

   

9. Крок 9

   Під соусом зменшити вогонь до мінімуму та затягнути його холодним вершковим маслом, постійно помішуючи. Подати тріску з м'ясом раку, полити соусом і прикрасити салатним листям.