Вареники З Гарбузом Та Рикоттою

Невеликий гарбуз очистити і видалити насіння. 150 г м'якоті нарізати дуже дрібними кубиками і смажити на оливковій і вершковій олії три хвилини, потім додати цукор для карамелізації, а також гілочку чебрецю і три гілочки кінзи - для аромату. Трохи поперчити. Ще через дві хвилини зняти з вогню та додати краплю гарбузового масла.

Для начинки змішати гарбуз із рикоттою і додати 3 дрібно нарізані гілочки кінзи, посолити за смаком.

З гарбуза, що залишився, приготувати крем. Гарбуз разом з гілочкою чебрецю і базиліку обсмажити на оливковій олії на слабкому вогні, поки вона не почне розпадатися на волокна. Поперчити, додати нарізаний шалот і смажити на слабкому вогні ще десять-п'ятнадцять хвилин, а потім влити курячий бульйон і томити гарбуз, чекаючи, поки бульйон випарується.

Зняти з вогню, процідити, додати вершки, гарбузове масло|мастило| і подрібнити в блендері.

Приготувати бульйон: у п'ять літрів води додати сіль, лавровий лист, розчавлені зубчики часнику, чорний перець горошком і гілочки кропу і поставити на вогонь.

Поки вода закипає, зліпити вареники: тісто розкотити до товщини 1 мм і вирізати з нього кухлі кулінарним кільцем діаметром 4,5 см. Викласти на кожен по 5 г начинки, згорнути навпіл і защипнути краї у вигляді кіски. Опустити в киплячий бульйон, варити п'ять-шість хвилин|мінути|.

Гарбузовий крем посипати подрібненим насінням, викласти зверху вареники і посипати їх натертим пармезаном.