Різотто З Гарбузом
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Незважаючи на свої значні форми, гарбуз — натура податлива і пластична. І невідомо, що в різотто більше відчувається — зварені до стану аль денте рисинки з пружним внутрішнім стрижнем або майже аморфний внаслідок тривалого перебування в бульйоні гарбуз, який зрештою перетворюється чи не на соус. Але в цьому контрасті і є привабливість добре приготовленого різотто: з одного боку, незвичайна ніжність, злита текстура, ефемерні аромати пармезану і бренді, з іншого боку, є що пожувати.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії709
- Протеїни16
- Жири23
- Вуглеводи104
Інструкція приготування
У глибокій сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити на ньому дрібно|мілко| нарубану цибулю-шалот. Додати|добавляти| подрібнений часник і смажити ще 1 хвилину. Як тільки шалот злегка розм'якне, треба покласти в сковороду нарізаний кубиками гарбуз, перемішати його з цибулею і смажити 10 хвилин на швидкому вогні, постійно помішуючи.
Через 10 хвилин треба влити в сковороду бренді, перемішати зі смаженим гарбузом, зробити вогонь значно тихіше і залишити всю компанію гасити, не забуваючи час від часу перемішувати вміст сковороди лопаткою, щоб він не підгорів.
Коли гарбуз розм'якшиться достатньо, щоб геометрію гарбузових кубиків можна було зусилля зруйнувати легким натисканням ложки, потрібно взяти дерев'яну товкушку і прямо в сковороді потовкти гарбуз до стану помаранчевої каші. У цю кашу треба потім додати рис, перемішати його з гарбузом і смажити приблизно 2 хвилини.
Тепер потрібно влити в сковороду курячий бульйон і залишити на 12 хвилин, періодично повертаючись до плити, щоб перемішати різотто. Якщо рідина википатиме надто інтенсивно, додати ще бульйону. Через 12 хвилин додати рубану зелень петрушки, перемішати її з рисом та гарбузом. Накрити сковороду кришкою та вимкнути вогонь. Ще через 2 хвилини різотто можна розкладати по тарілках, присмачуючи тертим пармезаном.