Раки Бордоською

Приготуйте гострий овочевий соус із дрібно нарізаних овочів: очистіть і наріжте дрібними кубиками моркву, селеру та цибулю. Нагрійте 25 мл масла|мастила| в каструлі і додайте|добавляйте| овочі, а також гілочку чебрецю і половину лаврового листа. Перемішайте інгредієнти з|із| маслом|мастилом|, накрийте кришкою і поваріть на невеликому вогні приблизно 20 хвилин|мінути|, поки овочі не стануть зовсім м'якими.

Змастіть раків топленим маслом|мастилом|, посоліть, поперчіть. Полийте раків бренді та підпаліть, потім залийте сухим білим вином. Додати тушковані овочі, воду і варити 10 хвилин. Викладіть раків на глибоку страву. Не давайте їм охолонути. Змішайте бульйон від раків і два яєчні жовтки, потім вбийте туди 40 г олії. Полийте соусом раків і подавайте негайно.