Раковий Пиріг

У каструлі згасити на вершковому маслі дрібно нарізані овочі — моркву, цибулю та селеру. Долити два літри води, кинути гілочку чебрецю та лавровий лист з петрушкою і гасити двадцять хвилин на дуже повільному вогні.

Додати раків, посолити, поперчити і варити, доки раки не стануть червоними. Тоді влити вино у каструлю, закрити кришкою та варити вісім хвилин. Злити воду та витягти м'ясо з ракових шийок.

Потовкти в ступці ракові шийки разом з овочами, додати вершки і перемішати.

Покласти результат у каструльку і на вершковому маслі згасити раків, додавши борошно і постійно помішуючи протягом семи-восьми хвилин.

Викласти соус із ракових шийок на великий лист листкового тіста, накрити зверху іншим листом листкового тіста, заліпити краї та змастити тісто зверху яєчним жовтком. Проткнути ножем у кількох місцях. Поставити на двадцять хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів. Подавати з|із| білим сухим вином.