Слимаки «Борошня Безшлюбності»

Промити равлики водою з додаванням солі і оцту і на 5 хвилин опустити в киплячу воду. Витягти равлики з раковин і маленьким ножем видалити виступають на поверхню нутрощі. Після цього равлики готові до подальшої кулінарної обробки. Є і швидший спосіб – купити швидкозаморожені або консервовані равлики.

Промити селеру і цибулю-порей, очистити 2 цибулини, цибулю-шалот і часник і дрібно нашаткувати. Очистити останню цибулину і встромити в неї гвоздику.

Розтопити в кокотниці половину олії, додати часник і лук-шалот. Викласти равлики і потримати на дуже слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Додати цибулю, селера і біле вино. Додати 500 мл води, покласти букет гарні, цибулину з гвоздикою, сіль і перець за смаком. Залишити на слабкому вогні приблизно на 1 год.

Розтопити в іншій каструлі залишки олії, всипати борошно і енергійно перемішати віночком. Відлити з кастрюлі з равликами 500 мл бульйону і потроху влити в кастрюлю, безперервно помішуючи, щоб вийшов гладкий білий соус.

Перед подачею до столу готові равлики можна за бажанням укласти назад у раковини. Відкинути на друшляк овочі, подрібнити і додати до соусу.

Посипати равлики дрібно нарізаною петрушкою. Подавати під білим соусом. За бажанням соус можна подати окремо.