Пудинг Із Яловичини

Порубати дрібно 2 ф. м'якої яловичини з 1/4 ф. ниркового жиру та 2 цибулинами, додати перцю, солі, 1 булку, змочену у воді та вичавлену, 2 яйця, розмішати до гладкості, згорнути в одну грудку, підсмажити його на сковороді в 1/8 ф. чухонського масла.

Оселедець, очищений від кісток, порубати досконало і покласти в приготовлений в каструлі білий соус.

Покласти до нього 1/4 ф. шпику, 1 ложку міцного оцту, опустити в нього яловичину, поварити, додати 1/2 ложки бульйону лібіховського або підпалу з 1 ложки цукру.