Півень у вині

Як приготувати

1. Крок 1

   Зняти з бекону шкірку, нарізати lardons (прямокутниками шириною 0,5 см і довжиною 2,5 см). Відварити на повільному вогні 2 л води 10 хвилин. Промити у холодній воді. Просушити. Обсмажити бекон в 30 г вершкового масла в сковороді з товстим дном, поки Викласти на тарілку.

2. Крок 2

   Вимити та висушити курячі стегна. Обсмажити в сковороді з жиром, де смажився бекон, до скоринки. Посолити, поперчити курку. Покласти бекон у сковороду до курки. Накрити кришкою, готувати на повільному вогні 10 хвилин, перевертаючи курку 1 раз.

3. Крок 3

   Відкрити кришку, налити коньяк. Оберігаючи обличчя, підпалити коньяк, енергійно струсити сковороду кілька разів, доки полум'я не вщухне.

4. Крок 4

   Вино вилити у сковороду. Додати курячий бульйон стільки, щоб курка була повністю покрита. Додати томатну пасту, пропущений через прес часник, чебрець, лавровий лист. Довести до кипіння. Накрити та готувати на повільному вогні 30 хвилин. Викласти курку на блюдо.

5. Крок 5

   Поки курка готується, можна готувати гриби та цибулю.

6. Крок 6

   Цибулину нарізану півкільцями обсмажити до золотого кольору в 50 г вершкового масла.

7. Крок 7

   Гриби помити. Нарізати великими шматками, маленькі залишити цілими. У сковороду налити 1 ст. ложку рослинної олії та 70 г вершкового масла, поставити на великий вогонь. Коли почне з'являтися піна від вершкового масла, викласти гриби в один шар. Під час смаження гриби спочатку вберуть жир, через 2-3 хвилини жир виступить на їх поверхні і гриби почнуть засмажуватися. Перемішати. Як тільки засмажать-зняти з вогню

8. Крок 8

   Обсмажити 1-2 хвилини гриби із цибулею.

9. Крок 9

   Соус, що залишився в сковороді після курки, варити протягом 2 хвилин, знімаючи жир. Потім збільшити вогонь і випарювати його, доки він не зменшиться в обсязі до 2,5 склянок. Спробувати на сіль. Зняти з вогню, вийняти лавровий лист.

10. Крок 10

    Змішати борошно і 30 г розм'якшеного вершкового масла, щоб вийшла м'яка паста. Поступово додавати і змішувати (перевіряючи на густоту - занурити ложку в соус, він повинен покрити її) віночком пасту з гарячим соусом до однорідної маси. Знову довести до кипіння. Помішуючи, готувати 1-2 хвилини.

11. Крок 11

    Подавати із гарніром, полив гарячим соусом.