Півень У Вині

Зняти з бекону шкірку, нарізати lardons (прямокутниками шириною 0,5 см і довжиною 2,5 см). Відварити на повільному вогні 2 л води 10 хвилин. Промити у холодній воді. Просушити. Обсмажити бекон в 30 г вершкового масла|мастила| в сковороді з товстим дном, поки|доки| Викласти на тарілку.

Вимити та висушити курячі стегна. Обсмажити в сковороді з жиром, де смажився бекон, до скоринки. Посолити, поперчити курку. Покласти бекон у сковороду до курки. Накрити кришкою, готувати на повільному вогні 10 хвилин|мінути|, перевертаючи курку 1 раз.

Відкрити кришку, налити коньяк. Оберігаючи обличчя, підпалити коньяк, енергійно струсити сковороду кілька разів, доки полум'я не вщухне.

Вино вилити у сковороду. Додати курячий бульйон стільки, щоб курка була повністю покрита. Додати томатну пасту, пропущений через прес часник, чебрець, лавровий лист. Довести до кипіння. Накрити та готувати на повільному вогні 30 хвилин. Викласти курку на блюдо.

Поки курка готується, можна готувати гриби та цибулю.

Цибулину нарізану півкільцями обсмажити до золотого кольору в 50 г вершкового масла.

Гриби помити. Нарізати великими шматками, маленькі залишити цілими. У сковороду налити 1 ст. ложку рослинної олії та 70 г вершкового масла|мастила|, поставити на великий вогонь. Коли почне з'являтися піна від вершкового масла|мастила|, викласти гриби в один шар. Під час смаження гриби спочатку вберуть жир, через 2-3 хвилини жир виступить на їх поверхні і гриби почнуть засмажуватися. Перемішати. Як тільки засмажать-зняти з вогню

Обсмажити 1-2 хвилини гриби із цибулею.

Соус, що залишився в сковороді після курки, варити протягом 2 хвилин, знімаючи жир. Потім збільшити вогонь і випарювати його, доки він не зменшиться в обсязі до 2,5 склянок. Спробувати на сіль. Зняти з вогню, вийняти лавровий лист.

Змішати борошно і 30 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, щоб|аби| вийшла м'яка паста. Поступово додавати і змішувати (перевіряючи на густоту - занурити ложку в соус, він повинен покрити її) віночком пасту з гарячим соусом до однорідної маси. Знову довести до кипіння. Помішуючи, готувати 1-2 хвилини.

Подавати із гарніром, полив гарячим соусом.