Перепела В Соусі З Інжиру

У великій плоскій тарілці змішайте подрібнений часник, олію, половину подрібненого листя розмарину та шавлії. Змастіть перепелів маринадом і відставте на 30 хвилин. Наріжте інжир, покладіть у невелику миску та залийте вином. Дайте наполягати протягом 30 хвилин.

У великій сковороді на середньому вогні обсмажте великонарізану шинку. Обсмажену панчетту дістаньте зі сковороди та відставте убік. Обсмажуйте перепелів по черзі по 6 хвилин із кожного боку.

У ту ж сковороду додайте нарізану цибулю шалот і обсмажуйте, доки цибуля не стане м'якою. Додати вогонь і додати інжир разом з вином. Готуйте 5-10 хвилин, поки більшість рідини не випарується. Потім влийте бульйон, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Продовжуйте готувати, доки інжир не стане м'яким, 10-15 хвилин. Потім додайте обсмажені шматочки шинки і шавлію і розмарин, що залишилися. Підігрійте перепелів в отриманому соусі по черзі, викладіть на велику страву і подавайте з|із| кашею з|із| кукурудзи або ячменю. Смачного!