Рігатоні Із Зеленим Горошком Та Панчеттою

Очистити горошок від стручків і опустити тільки стручки в каструлю з киплячою підсоленою водою на 5 хвилин, щоб вони набули аромату.

Дрібно нарізати панчетту, викласти у велику холодну сковороду з антипригарним покриттям і поставити на середній вогонь, щоб жир, регулярно помішуючи.

Тим часом дістати і викинути стручки гороху, потім відварити макарони в підсоленій воді, що кипить, відповідно до інструкції на упаковці.

Цибулю-шалот очистити і дрібно нарізати, потім додати в сковороду з панчеттою і обсмажити протягом 5 хвилин або трохи золотистого кольору.

Додати горошок і добре збризкати водою, потім дрібно натерти лимонну цедру. Накрити та готувати на слабкому вогні протягом 5 хвилин, періодично помішуючи.

Зняти листя м'яти з гілочок і дрібно нарізати, а пекорино дрібно натерти на тертці.

Злити воду з макаронів, залишивши повний кухоль крохмалистої води від варіння.

Висипати макарони на сковороду, потім зняти з вогню і добре перемішати, щоб макарони максимально ввібрали аромат.

Додати м'яту та пекорино, перемішуючи, щоб вийшла кремоподібна маса.

При необхідності збризкати невеликою кількістю води від варіння, приправити за смаком, потім подавати з додатковою порцією пекорино, крапелькою оливкової олії першого віджиму, лимоном і кількома паростками гороху.