Паста Орек'єТте Алла Романо

Томатний соус. Дрібно нашаткувати цибулю, налити олію (30 грам) у каструлю і через 10 секунд додати цибулю. Смажити цибулю до білого кольору (не пересмажувати), одразу додати помідори, трохи посолити, дати покипіти на повільному вогні близько 50 хвилин, наприкінці додати базилік (потрібно порвати листочки руками, без використання ножа).

Польпетте (м'ясні кульки). Зробити фарш із телятини (краще взяти стегно молодого теляти), посолити, поперчити, додати дрібно нарубаний часник і петрушку, добре перемішати. Сформувати кульки розміром із волоський горіх — прибрати ненадовго в холодильник.

Цибулю, моркву та селеру порізати на дрібні кубики, обсмажити з оливковою олією - пару хвилин, не більше. Влити при жарі червоне вино і чекати ще приблизно хвилину. Коли вино випарується, додати томатний соус, чилі, петрушку, кульки польпетте та готувати ще пару хвилин.

У киплячу воду закинути пасту, вона буде готова через 12-13 хвилин. Коли все буде готове, перемішати м'ясні кульки, овочі та соус з орек'єтте. Додати сири, натерті на тертці.