Рагу Неаполітан

Попередньо нагрівайте духовку до 150 °С.

Свинячі ребра посоліть і поперчіть. У великій сковороді на сильному вогні розжарите 2 столові ложки оливкової олії, викладіть ребра і готуйте протягом 8-10 хвилин, поки вони не набудуть коричневого відтінку.

Переверніть та готуйте ще 5-7 хвилин. Перекладіть на тарілку і відставте на деякий час. Те саме повторіть з яловичиною і викладіть на тарілку до свинини.

У цю ж сковороду додайте|добавляйте| цибулю і, часто помішуючи, готуйте протягом 6 хвилин|мінути|, поки|доки| цибуля не стане золотистою. Додайте часник і продовжуйте готувати ще 3 хвилини, поки цибуля та часник не стануть світло-коричневого кольору. Додайте пластівці червоного перцю, орегано і готуйте ще 30 секунд.

Додайте вино та готуйте ще 5 хвилин на повільному вогні. Далі додайте томати, скоринку пармезану (якщо використовуєте) та ¾ базиліка. Викладіть свинячі ребра та яловичину в сковороду і продовжуйте гасити на сильному вогні.

Накрийте кришкою та помістіть сковороду в духовку на нижню полицю. Готуйте протягом 3 годин, періодично помішуючи, поки м'ясо не почне легко відокремлюватися від кісток. Додайте ковбаски та продовжуйте гасити ще 30 хвилин.

Перекладіть ребра, яловичину та ковбаски в чашу, відокремте м'ясо від кісток і дайте охолонути. Приберіть стебла базиліка із соусу, обробіть на волокна свинину та яловичину двома вилками або руками, та викладіть назад у сковороду. Ковбаски наріжте кухлями і викладіть у соус. Змішайте з рибним соусом і оливковою олією, що залишилася, додайте сіль і перець за смаком.

У каструлі з киплячою підсоленою водою відваріть макарони, але не до стану аль денте, а трохи твердіше. Злийте не всю воду, 1 склянку залиште для подальшого використання.

Викладіть макарони назад у каструлю, в якій вони щойно готувалися і додайте половину рагу, півсклянки води з-під макаронів і жменю натертого сиру. Варіть на сильному вогні, помішуючи і додаючи воду за потребою,поки соус не змішається з макаронами.

Подавайте на стіл із соусом, сиром та базиліком.