Овочеве Каррі З Креветками

Креветки очистити від панцира, залишаючи його лише на хвостиках (панцирі зберегти!).

Часник почистити і нарізати крупно, перець чилі та цибуля – тонкими кільцями, а пастернак – кубиками. У баклажана відокремити плодоніжку та розрізати його на великі шматки.

Солодку картоплю почистити, нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Імбир також почистити і натерти на дрібній тертці.

Розігріти у сковороді 1 ст. ложку олії, додати панцирі креветок, імбир і половину нарізаного часнику і смажити на великому вогні, безперервно помішуючи, поки панцирі не почервоніють.

Влити 700 мл холодної води, посолити та довести до кипіння. Зменшити вогонь і гасити під кришкою 10 хвилин.

Цедру лимонів (тільки жовтий шар, без білого гіркого прошарку), натерти на дрібній тертці.

В іншій сковороді розігріти масло, що залишилося, додати цибулю, злегка розім'ятий кардамон, аніс, насіння гірчиці і фенхелю.

Смажити на середньому вогні, поки цибуля не змінить колір, потім додати часник, що залишився, чилі, пастернак і лимонну цедру і гасити 3 хвилини, постійно помішуючи.

Влити 300 мл води, довести до кипіння, додати баклажан і солодку картоплю, налити через сито бульйон із панцирів, довести до кипіння і гасити на сильному вогні до готовності овочів.

Викласти в каррі креветки та готувати ще 2 хвилини.

Листя м'яти порвати не дуже дрібно, петрушку крупно порізати. Всипати зелень у каррі та перемішати.