Омар По-Американськи
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування45 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
Омар по-американськи – витончена страва, у якій ніжність м’яса омара гармонійно поєднується з насиченим соусом на основі білого вина, хересу та томатів. Свіжа зелень селери й аромат шалоту надають глибини, а вершкове масло підкреслює текстуру. Цей класичний рецепт вражає елегантним поєднанням смаку та благородним виглядом страви.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії914
-
Протеїни135
-
Жири23
-
Вуглеводи25
Інструкція приготування
Готуйте соус окремо й обов’язково процідіть його через дрібне сито: так отримаєте шовковисту текстуру. Для виразнішого смаку додайте дрібку цедри лимона або кілька крапель коньяку наприкінці приготування.
У свіжого омара, зберігаючи весь сік, відокремити шию, очистити її, нарізати ескалопами, укласти в сотейник.
Видалити спину омара, зі шлунка видалити чорноту, розрубати його на порційні шматки, укласти в сотейник.
Вийняти м'ясо з ніг, порубати його, покласти в сотейник.
Залити омара в сотейнику його соком, посолити, поперчити і гасити під кришкою, додавши, якщо потрібно, кілька ложок рибного бульйону на слабкому вогні протягом 15 хвилин.
Приготувати соус. Для цього змішати бланшировану цибулину-шaлот, шматок селери, звичайну цибулину дрібно порубати, залити 1 столовою ложкою оливкової олії, білим вином навпіл з міцним бульйоном риби, прокип'ятити кілька разів, зняти весь жир.
Додати сік живого омара, шматок борошняної олії, пюре з томатів, чарку хересу.
Уварити до бажаної густини, процідити.
З вареного омара вибрати начинки та білі жирні частини, протерти їх через часте сито, з'єднати з соусом на пару, не даючи кипіти.
У готовий гарячий соус за 15 хвилин до подачі покласти шматок вершкового масла|мастила|, трішки кайенського перцю.
До подачі тримати під кришкою на пару (в каструлі з гарячою водою).
Під час подачі омара полити американським соусом.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ