Соус Американський До Омару За Старовинним Рецептом
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування30 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
Цей соус — справжнє звершення американської класики: благородна глибина томатів, ніжність білого вина й пікантний відтінок хересу об’єднуються з оксамитовою текстурою м’яса омара. Селера, шалот і легка гострота кайену надають багатогранності, створюючи витончену, але насичену композицію — ідеальну для святкової вечері в родинному колі.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1063
-
Протеїни135
-
Жири39
-
Вуглеводи25
Інструкція приготування
Ключовий секрет — не допускайте активного кипіння після додавання протертої начинки омара: повільне прогрівання на парі забезпечує шовковисту текстуру і зберігає делікатний аромат морепродукту в соусі.
Бланшировану цибулину шалоту, шматок селери, звичайну цибулину дрібно порубати, залити 1 ст. ложкою оливкової олії, білим вином навпіл з міцним бульйоном риби, прокип'ятити кілька разів, зняти весь жир.
Додати сік живого омара, шматок борошняної олії (масло викачати в невеликій кількості борошна), пюре з томатів, чарку хересу.
Уварити до бажаної густини, процідити.
З вареного омара вибрати начинки та білі жирні частини, протерти їх через часте сито, з'єднати з соусом на пару, не даючи кипіти.
У готовий гарячий соус за 15 хвилин до подачі покласти шматок вершкового масла|мастила|, трішки кайенського перцю.
До подачі тримати під кришкою на пару (в каструлі з гарячою водою).
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ