Соус американський до омару за старовинним рецептом

Як приготувати

1. Крок 1

   Бланшировану цибулину шалоту, шматок селери, звичайну цибулину дрібно порубати, залити 1 ст. ложкою оливкової олії, білим вином навпіл з міцним бульйоном риби, прокип'ятити кілька разів, зняти весь жир.

2. Крок 2

   Додати сік живого омара, шматок борошняної олії (масло викачати в невеликій кількості борошна), пюре з томатів, чарку хересу.

3. Крок 3

   Уварити до бажаної густини, процідити.

4. Крок 4

   З вареного омара вибрати начинки та білі жирні частини, протерти їх через часте сито, з'єднати з соусом на пару, не даючи кипіти.

5. Крок 5

   У готовий гарячий соус за 15 хвилин до подачі покласти шматок вершкового масла, трішки кайенського перцю.

6. Крок 6

   До подачі тримати під кришкою на пару (в каструлі з гарячою водою).