Соус Американський До Омару За Старовинним Рецептом

Бланшировану цибулину шалоту, шматок селери, звичайну цибулину дрібно порубати, залити 1 ст. ложкою оливкової олії, білим вином навпіл з міцним бульйоном риби, прокип'ятити кілька разів, зняти весь жир.

Додати сік живого омара, шматок борошняної олії (масло викачати в невеликій кількості борошна), пюре з томатів, чарку хересу.

Уварити до бажаної густини, процідити.

З вареного омара вибрати начинки та білі жирні частини, протерти їх через часте сито, з'єднати з соусом на пару, не даючи кипіти.

У готовий гарячий соус за 15 хвилин до подачі покласти шматок вершкового масла|мастила|, трішки кайенського перцю.

До подачі тримати під кришкою на пару (в каструлі з гарячою водою).