Омар По-Французьки

Свіжого омара розрубати на шматки, розбити або розпиляти шкаралупу на ногах, видалити щупальця, вуса.

Приготувати овочевий відвар. Для цього змішати вершкове масло, моркву, корінь петрушки, селера, порей, бланшировану цибулину, листок кервелю та естрагону, вино, рибний бульйон.

Процідити.

Укласти шматки омара разом із його соком у сотейник, залити процідженим овочевим відваром і зварити до готовності.

Готового омара перекласти на блюдо, процідити в каструлю весь або частину навару, в якому варився омар, закип'ятити, зняти з вогню, покласти туди шматки вершкового масла, дати олії швидко розійтися, додати маленькі скибочки припущеної до готовності моркви, залити цим соусом. .