Сибас Із Рататуєм Та Соусом Із Солодкого Перцю

Різнокольоровий перець нарізати дрібними кубиками, так само вчинити з цукіні, баклажаном, цибулею та помідором. Усі овочі розкласти окремими купками. Цілий червоний перець покласти до духовки, розігрітої до 200 градусів на двадцять хвилин.

У сковороді на оливковій олії обсмажити перець близько двох хвилин, посолити та поперчити, викласти в окрему ємність. У тій же сковороді аналогічно приготувати баклажан і цукіні, перемішати.

Злегка обсмажити цибулю, туди ж відправити дрібно нарубаний часник, потримати на вогні двадцять секунд, викласти помідори і тушкувати, помішуючи, доки більшість рідини не випарується. Додати решту овочів, приправити рубаною петрушкою, смажити півхвилини.

Для соусу запечений перець очистити від насіння, кинути в сотейник із вином та рибним бульйоном і варити десять хвилин. Влити вершки, потримати на вогні ще п'ять хвилин, посолити, поперчити, пробити у блендері.

Порей нарізати тонкою соломкою та обсмажити на оливковій олії п'ять хвилин. Відкинути на паперовий рушник.

Взяти філе сибаса, зробити поперечні розрізи на стороні шкірки через 3-4 см, посолити з обох боків, укласти на розпечену сковороду шкірою вниз і смажити дві хвилини. Потім перевернути та потримати ще хвилину. Подавати з рататуєм, порієм і рудим соусом.