Омар відварний

Як приготувати

1. Крок 1

   Покласти в каструлю шмат вершкового масла, очищену і нарізану кружальцями моркву, корінь петрушки, селери, порей, бланшировану цибулину, по листочку кервелю та естрагону.

2. Крок 2

   Допустити все це на олії, не допускаючи зміни кольору.

3. Крок 3

   Налити туди біле вино, прокип'ятити на сильному вогні, долити водою чи краще рибним бульйоном (води чи бульйону взяти у подвійному чи потрійному кількості проти кількістю прокипяченного білого вина), посолити до смаку.

4. Крок 4

   Варити на слабкому вогні до м'якості коріння, процідити. (За бажанням замість такого відвару можна просто прокип'ятити воду з білим вином і розсолом або оцтом.)

5. Крок 5

   Проціджений відвар знову закип'ятити та залити їм свіжого омара.

6. Крок 6

   Спочатку на сильному, а потім на слабкому вогні варити омара до готовності (близько 15 хвилин).

7. Крок 7

   Охолодженого омара (якщо він подається холодним) або гарячого (якщо подавати його у гарячому вигляді) очистити та нарізати. Для цього обернути руку рушником, відокремити шию від тулуба, зняти з шиї шкаралупу, видалити чорноту та плівку, нарізати м'ясо ескалопами.

8. Крок 8

   Відокремити спину.

9. Крок 9

   На спину або на черевце укласти нарізані скибки, відрізати або відрубати дрібні щупальця, відокремити ноги, розбити або розпиляти їх тверду шкаралупу, полити невеликою кількістю відвару, в якому варилися омари.

10. Крок 10

    При зачистці омара, що подається гарячим, намагатися зберегти на блюді сік, що випливає з нього.

11. Крок 11

    Можна подавати із соусом провансаль.