Оладки З Картоплі, Кабачків Та Шпинату
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій2 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії171
- Протеїни8
- Жири4
- Вуглеводи26
Інструкція приготування
Я починаю потихеньку готувати страви із приголомшливої книги Чарлі Айєрса - Food 2.0 - Secrets from the Chef Who Fed Google. Чарлі вдалося з нового боку показати таку знамениту компанію, як Google. Давно відомо, наскільки ретельно вони підходять до харчування співробітників, причому безкоштовного. Багато хто вважає, що якість та різноманітність страв, які подають у їдальнях Гугла (їх лише 8 на території штаб-квартири в Пало-Альто, якщо я не помиляюся) залишають позаду багато ресторанів. Отже, до вашої уваги видаються Дранікі по-каліфорнійськи — вибачте мені вільне тлумачення млинців зі шпинатом по Айерсу. Я дозволив собі трохи відійти від репеца Чарлі, адже кулінарія - це творчість.
Візьміть дві середні картоплини та половину середнього кабачка. В оригіналі кабачка немає, але я подумав, що він буде дуже доречним у цьому рецепті. Натріть все на тертці і ретельно відіжміть сік. Чому це важливо – зрозумієте потім. Дуже добре виходить віджати сік ложкою через сито. Візьміть шпинат, свіжий чи заморожений. Мені подобається рубаний заморожений - він уже у правильній консистенції. Якщо рубаний свіжий – приблизно 1 склянка. Заморожений - 2 чушки. Я також додаю дрібнорубану руколу - мені подобається, але це вже опція. Також відіжміть сік. Дрібно наріжте невелику цибулину - з соком зробите також. Все перемішайте. Важливо, щоб суміш була досить сухою. Збийте 1 яйце, додайте його і 3 ложки борошна (краще грубого помелу) в овочеву суміш і ретельно перемішайте. Якщо довго возитиметеся, сік може знову почати виділятися. Щоб нейтралізувати його, додайте ще ложку борошна або секретну зброю кухарів - панірувальні сухарі. Їх корисно додати, коли потрібно знизити вологість страви - сухарі добре абсорбують рідину. Додайте до смаку сіль, чорний перець та приправи (прованський або італійський мікс цілком підійде).
Налийте в сковороду олію, досить багато, щоб дно було вкрите. Розігрійте на середньому вогні. А тепер тонкий процес – початок смаження. Візьміть столову ложку підготовленої суміші і викладіть кульку в олію. Важливо кілька разів покрутити кульку в сковороді, щоб суміш просочилася олією. Тепер ви розумієте, чому важливо, щоб суміш була досить клейкою, а не розтікалася - інакше ви просто виллєте її на сковороду і вона розтечеться, поганяти кульку в олії ви просто не зможете. Перевернувши картопляно-шпинатно-кабачкову кульку кілька разів, приплюсніть її, надавши форму оладки. Все, можете смажити. Ступінь прожарювання – за бажанням. Я люблю все хрумке, тому смажу до характерної коричневої скоринки. Благо картопля та кабачки дозволяють її отримати.
Викладіть оладки на тарілку. Їсти їх треба ще теплими. Найважливіше - не з'їсти перші екземпляри, поки смажите наступні.
Ну і мій особистий соус до цієї простої, але вишуканої страви – соус зі сметани, кількох крапель бальзамічного оцту та паприки. Склянка пива буде дуже доречною. І маю чесно зізнатися — я таки порушив своє правило і з'їв перший драник, не дочекавшись інших. Чого й вам бажаю! Ваш iCook.