Качина Грудка З Мушмулою

Змішати 20 мл яблучного соку із соєвим соусом. Половину маринаду заправити в шприц і обколоти грудку. Глибоко, але не до кістки. Періодично легко масажувати м'ясо, щоб маринад поступово розходився. Натерти на тертці половину імбиру, обсипати наколоту грудку, облити залишками маринаду і залишити на дві години маринуватися в холодильнику.

Обсушити грудку паперовим рушником, зробити ножем надрізи на шкірі, щоб витоплювався жир, і обсмажити на сухій сковорідці спочатку три хвилини на стороні шкіри, потім дві на зворотному боці.

Половину мушмули вимити, розставити на деку і запекти в розігрітій до 200 градусів духовці до м'якості. На це піде тридцять-сорок хвилин. Запечену мушмулу розрізати навпіл, видалити кісточки та зняти шкірку. Кинути їх у блендер, влити 100 мл яблучного соку, перетворити на пюре.

Мушмулу, що залишилася, очистити або проткнути шкірку гострим ножем або вилкою в декількох місцях на кожній ягоді. Викласти ягоди на лист, поставити на п'ятнадцять хвилин у духовку. Дістати лист, викласти на нього обсмажену грудку і повернути в духовку на півгодини. За п'ятнадцять хвилин до готовності грудку накрити фольгою, а мушмулу змастити качиним жиром.

Крупно нарізати імбир, що залишився — вийде пара скибочок. Влити пюре з мушмули до сотейника, додати імбир і поставити на вогонь. Додати щіпку солі, щіпку кайєнського перцю. Хвилин за п'ять всипати столову ложку цукру, розмішати і гріти ще хвилину. Витягти імбир, а соус максимально загуснути.

Вибрати красиве верхнє листя свіжої шавлії. Важливо, щоб вони були сухими. Розігріти олію. Опускати в нього кожен листок - як тільки він змінить колір зі світло-зеленого на темно-зелений, виймати і викладати на паперовий рушник. Дістати грудку з духовки, дати їй постояти п'ять-сім хвилин. Нарізати скибочками, викласти на тарілку та полити соусом. Подавати із запеченою мушмулою та чіпсами з шавлії.