Кропив'яНі Млинці З Рикоттою Та Зеленими Овочами.

Одягти захисні рукавички, відокремити від кропиви листочки, видаливши товсті стебла та грубі частини.

Промити листочки, потім побланшувати у великій каструлі з киплячою водою 2-3 хвилини, щоб позбавитися від печіння. Додати шпинат на останній хвилині бланшування. Злити воду.

Витиснути надлишок води з кропиви та шпинату, помістити в кухонний комбайн та подрібнити. Додати борошно, яйця, молоко, петрушку, сіль, перець та мускатний горіх. Збити, щоб вийшло однорідне тісто. Якщо використовуєте занурювальний блендер, це зробить тісто ще гладкішим.

Розігріти трохи олії у сковороді на сильному вогні. Додати достатньо тесту для того, щоб повністю заповнити дно сковороди. Смажити млинець до появи на поверхні маленьких бульбашок та його висихання, потім перевернути і підсмажити з іншого боку. Тримати приготовані млинці в теплій духовці, поки готуються решта, доливати олію для кожного наступного млинця.

Для начинки розрізати паростки спаржі навпіл, якщо вони надто товсті. Бланшувати кабачки або цукіні, горошок та спаржу у киплячій воді не більше 2 хвилин, злити воду.

Для подачі покласти млинець на тарілку, зверху викласти кабачки або цукіні, спаржу, горошок та шматочки рикотти. Добре приправити, полити соком лимона та посипати фісташками. Скласти млинець навпіл, злегка збризкати оливковою олією і прикрасити гороховими пагонами.