Так квасять капусту в ресторані «Барін» готельного комплексу «Садиба Александрово», що у місті Кимівськ. Капуста не з простих - у ній є цибуля. Рецептом із нами поділилася Ніка Ганич, авторка книги «Географія на смак з Нікою Ганич. Тула».
У капусти видалити верхнє листя.
Капусту, цибулю та моркву нарізати соломкою, з'єднати, додати сіль та цукор.
Перемішати, добре стискаючи руками до хрускоту та виділення соку.
Покласти гніт і залишити за кімнатної температури на три доби.