Бігос Польською

Гриби розморозити (рідину зберегти), нарізати соломкою і поки що відставити.

Свіжу капусту нашаткувати і обсмажити на олії протягом 10 хвилин.

Чорнослив нарізати смужками, додати до капусти, посолити, поперчити, добре перемішати, викласти все в окрему миску.

Бекон порізати кубиком і обсмажити на сильно розігрітій сковороді протягом 5 хвилин, потім додати до бекону порізане шматочками м'ясо. Посолити, поперчити, додати кмин та смажити ще 5 хвилин. Влити 200 мл води, перемішати, закрити кришкою та гасити протягом 10 хвилин.

Шумівкою вибрати м'ясо, відкласти в окремий посуд. Бульйон зібрати і добре перемішати із крохмалем.

Якщо квашена капуста довга, порізати більш короткі сегменти.

Цибулю нарізати півкільцями, яблуко очистити від шкірки і нарізати кубиком.

Обсмажити цибулю протягом 3 хвилин, потім додати гриби, яблуко, квашену капусту, сік від грибів, 100 мл води, червоне вино. Добре перемішати, влити бульйон з крохмалем і гасити все протягом 10 хвилин. Вимкнути вогонь, додати обсмажену свіжу капусту, цукор та майоран, потім добре все перемішати.

У каченицю або каструлю з товстим дном викласти половину капусти, потім усе м'ясо, потім знову капусту.

Зверху розкласти половинки помідорів, залити усі 100 мл соку від них. Поставити каструлю на повільний вогонь і гасити під кришкою протягом 2 годин, перевіряючи, щоб рідина не випарувалася. Якщо це станеться, додати води або бульйону.

Через 2 години перемішати та подати на стіл.