Бігос Із Копченостями

М'ясо та ковбасу нарізати шматочками габаритами 2 см.

Свіжу капусту нашаткувати.

Квашену капусту віджати і нарізати, якщо вона надто довга. Розсіл від капусти можна зберегти, щоб коригувати кислотність бігосу.

Цибулю нарізати жюльєном, а чорнослив кубиком, пару штук залишити цілими.

Якщо гриби заморожені, варити їх протягом 30 хвилин у невеликій кількості води, зберігши відвар.

На суміші рослинної та вершкового масла впевнено обсмажити все сире м'ясо. Яловичину краще окремо трохи згасити, оскільки великий ризик, що до моменту готовності свинини та капусти яловичина буде все ще твердою, але це залежить від висівки.

Після цього додати до м'яса копченості, обсмажити.

Додати цибулю і готувати її до карамелізованого стану.

На окремій сковороді обсмажити білі гриби та додати до м'яса.

Додати до м'яса свіжу капусту та обсмажити до характерного кольору та запаху. Після цього додати квашену капусту, кмин, сіль, лавровий лист і, постійно помішуючи, досягти максимальної карамелізації капусти.

Додати вино та трохи грибного відвару. Зменшити вогонь і готувати на дуже маленькому вогні, періодично перевіряючи та помішуючи, при необхідності доливаючи рідину. На це має піти щонайменше 1,5 години. Коли капуста і м'ясо стануть абсолютно м'якими, додати спеції, що залишилися, і чорнослив, довести до смаку сіллю, перцем, розсолом. Перемішати, нудити ще 20 хвилин.

Є наступного дня.