Курка По-Андалузьки

Курку промити та нарізати на вісім частин. Посолити, поперчити. Обсмажити шматки і відкласти убік.

Цибулю нарізати кільцями, часник подрібнити. Перець нарізати тонкими смужками, шинку — маленькими шматочками. Томати обдати гарячою водою, зняти шкірку, видалити зерна, нарізати м'якоть смужками. Оливки та маслини розрізати навпіл.

Цибулю, часник, перець і шинку обсмажити на жирі, що залишився від курки. Додати томати та чебрець і тримати на вогні близько 10 хвилин. Потім додати курку, залити курячим бульйоном, всипати оливки з маслинами та гасити ще 20 хвилин. Поперчити, посолити, посипати петрушкою.