Курка-Лимон

Це дуже простий, але дуже ефектний і несподівано смачний спосіб використовувати звичайну курячу грудку з звичайнісінького супермаркету з використанням звичайнісіньких продуктів.

Розріжте грудку на пластини завтовшки в палець. Посипте їх сіллю.

В одну тарілку розбийте, посоліть і розмішайте вилкою два яйця. В іншу насипте панірувальні сухарі.

Вмочіть грудку в яйце і обваляйте в сухарях. Повторіть операцію.

У посуд діаметром 15-20 см налийте стільки олії, щоб грудки при поетапному обсмажуванні плавали в ньому. Вам знадобиться приблизно 400-500мл олії. Увага! Кількість олії на цьому етапі не має жодного відношення до страви, яку ми готуємо. Ми смажитимемо в маслі, розігрітому до 170С. При такій температурі волога на поверхні продукту закипає моментально і водяна пара виходить з усіх можливих пір, в які за іншої температури масло могло б і потрапити. Крім усього іншого, нагріте масло є тим джерелом тепла, яке передаватиметься продукту. Якщо масла буде мало, то холодна грудка просто охолодить його і вищеописаного ефекту не станеться - масло заповнюватиме всі пори в продукті, просочуватиме його. Як визначити, чи нагріта ваша олія до необхідної температури без термометра? Невеликі обрізки від грудки запануйте і опустіть їх у масло першими. Навколо шматка грудки миттєво повинні утворитися бульбашки, що свідчать про те, що пара виходить із продукту, а не навпаки – олія проникає у продукт. Панування має набути кольору, як на фотографії за 2-3 хвилини. Великі шматки грудки будуть поводитися так само, якщо обсмажувати їх по одному або два шматки за один раз. Не треба смажити надто довго. У сирому вигляді грудка гнеться, якщо взяти її за кінець. У готовому вигляді вона не гнутиметься, а всередині, на зрізі, вона має стати рожевою, але непрозорою - одним словом, як на фото. Не турбуйтеся про її готовність, вона має ще один етап термічної обробки. Після обсмажування грудки викладайте її на паперові серветки, щоб скло все масло, а коли грудка трохи охолоне, розріжте її на шматочки.

Овочечисткою зріжте цедру з лимона і поріжте її тонкими смужками. Покладіть у вок або в казан дві ложки цукру, полийте його столовою ложкою лимонного соку, покладіть дві ложки томатної пасти, додайте дві ложки води, пів чайної ложки солі і поставте все на вогонь.

Перемішуйте вміст, поки цукор не розтане і вміст не перетвориться на напівпрозорий соус. На цю операцію у вас піде приблизно три хвилини. Не турбуйтесь про кількість цукру у соусі. Жодного відношення до солодощі готової страви він не має. При нагріванні цукру до 107С у присутності лимонного соку та кислоти з томатної пасти відбувається інвертація сиропу, тобто сахароза перетворюється на глюкозу та фруктозу. Ці цукру мають помірно солодкий смак, який повністю збалансований кислим смаком томатної пасти. Як переконатись, що сироп нагрівся до 107С? А нічого особливого для цього ви робити не повинні. Справа в тому, що вода кипить при температурі 100С, але внутрішня поверхня око або вока має температуру істотно вище. І якщо не перемішувати завжди досить в'язкий соус, то продукти можуть і підгоріти. А якщо перемішувати, то температура соусу буде мати необхідну температуру (можете перевірити за допомогою градусника!) До тих пір, поки соус не почне густіти.

Але коли соус згущується в нього, слід опустити шматочки грудки і інтенсивно, але обережно, перемішувати, поки соус не вбереться в паніровку і курятину майже повністю. За хвилину або дві, які грудки будуть знаходитися в цьому соусі, вони дійдуть рівно до тієї міри готовності, яка необхідна, але не пересохнуть.

Подавайте на блюді зі скибочками лимона. Цедра в соусі надасть страві яскравого лимонного запаху, томатної пасти і цукру разом утворюють дуже приємне кисло-солодке поєднання, грудка залишається ніжна і соковита, але якщо не говорити що це, то мало хто вгадає, що це звичайнісінька куряча грудка. Ну а якщо хтось і скаже, що це несмачно, то це буде людина з черствим і злим серцем, бо нормальній людині ця страва не сподобатися не може.