Кенігсберзькі клопси

Як приготувати

1. Крок 1

   Телятину провернути через м'ясорубку двічі. Дрібно нарізати 100 г цибулі та анчоуси.

   

2. Крок 2

   Залити черствий хліб молоком і залишити на 5 хвилин. Потім віджати молоко, воно більше не потрібно, а хліб розкришити.

   

3. Крок 3

   Змішати фарш із хлібом, подрібненою цибулею, анчоусами, яйцями, сіллю та перцем.

   

4. Крок 4

   У сотейник влити бульйон, додати лавровий лист і довільно нарізані цибулю та моркву. Довести до кипіння та знизити вогонь до середнього.

   

5. Крок 5

   Змоченими у воді руками виліпіть із фаршу кульки завбільшки з м’ячик для гольфу.

   

6. Крок 6

   Варіть на слабкому кипінні 10 хвилин, потім зніміть із вогню й залиште ще на 10 хвилин.

   

7. Крок 7

   Готові клопи перекласти в будь-який посуд та зберегти їх теплими. Бульйон процідити. Для соусу знадобиться 350 мл бульйону, інше можна заморозити до наступного разу.

   

8. Крок 8

   У тому ж сотейнику розтопіть вершкове масло, всипте борошно й ретельно розмішайте. Влийте бульйон, додайте половину каперсів разом із маринадом, лимонний сік, цукор, вершки та жовток. Збивайте віничком на середньому вогні, доки соус не загусне, але не доводьте до кипіння.

   

9. Крок 9

   Розкладіть клопси на тарілці, полийте соусом, посипте каперсами й прикрасьте дрібно нарубаною петрушкою.

   

10. Крок 10

    Як гарнір подайте варену картоплю.