Кенігсберзькі Клопи

Телятину провернути через м'ясорубку двічі. Дрібно нарізати 100 г цибулі та анчоуси.

Залити черствий хліб молоком і залишити на 5 хвилин. Потім віджати молоко, воно більше не потрібно, а хліб розкришити.

Змішати фарш із хлібом, подрібненою цибулею, анчоусами, яйцями, сіллю та перцем.

У сотейник влити бульйон, додати лавровий лист і довільно нарізані цибулю та моркву. Довести до кипіння та знизити вогонь до середнього.

Мокрими руками скачати з фаршу кульки розміром із м'ячі для гольфу. Варити на невеликому кипінні 10 хвилин|мінути|, потім зняти з вогню і залишити ще на 10 хвилин|мінути|.

Готові клопи перекласти в будь-який посуд та зберегти їх теплими. Бульйон процідити. Для соусу знадобиться 350 мл бульйону, інше можна заморозити до наступного разу.

У тому ж сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і добре перемішати. Додати бульйон, половину каперсів разом із маринадом, лимонний сік, цукор, вершки та жовток. Збивати віночком на середньому вогні до загусання, не кип'ятити.

Викласти клопи на тарілку, полити соусом, посипати каперсами, прикрасити дрібно нарубаною петрушкою. Як гарнір подати варену картоплю.