Рецепт надав Антон Луценко, шеф-кухар ресторану «Чудо-юдо».

Інструкція приготування

1 Крок

Грудинку промити, обсушити паперовим рушником і обмазати спеціями — гірчицею та паприкою, зверху покласти розмарин.

2 Крок

Відправити в духовку, розігріту до 120 градусів, на 6 годин.

3 Крок

Готову яловичину розірвати виделкою.

4 Крок

Приготувати соус для рваної яловичини: змішати в сотейнику соус барбекю, бульйон, кетчуп, томатну пасту, спеції для фахітас, цукор.

5 Крок

Проварити на повільному вогні протягом 5–10 хвилин, в кінці додати кінзу та часник.

6 Крок

Перемішати соус і додати в нього м'ясо, прогріти.

7 Крок

Приготувати мус з пармезаном. З'єднати в сотейнику вершки, пармезан і вершковий сир і довести до кипіння на повільному вогні.

8 Крок

Отриману масу перемішати до однорідності, процідити та відставити в сторону.

9 Крок

Зелену гречку промити і відварити в співвідношенні 1:5 з водою до стану аль денте, промити холодною водою.

10 Крок

Перекласти в сотейник і додати масло гхи та вершкове, сіль, перець і овочевий бульйон, випарити до стану густої каші.

11 Крок

Кашу розкласти по тарілках, зверху викласти рвану яловичину в соусі та соус з пармезану.

12 Крок

Посипати цибулею фрі та подавати.

Боул З Зеленою Гречкою Та Рваною Яловичиною