Рецептом із нами поділився Антон Луценко, шеф-кухар ресторану «Чудо-Юдо».

Інструкція приготування

1 Крок

Грудинку промийте, обсушіть паперовим рушником і натріть спеціями — гірчицею та паприкою, зверху покладіть розмарин.

2 Крок

Відправте в духовку, розігріту до 120 градусів, на 6 годин.

3 Крок

Готову яловичину розірвіть виделкою на волокна.

4 Крок

Приготуйте соус для рваної яловичини: змішайте в сотейнику соус барбекю, бульйон, кетчуп, томатну пасту, спеції для фахітос і цукор.

5 Крок

Проваріть на повільному вогні протягом 5–10 хвилин, наприкінці додайте кінзу та часник.

6 Крок

Перемішайте соус і додайте до нього м’ясо, прогрійте.

7 Крок

Приготуйте мус із пармезану. З’єднайте в сотейнику вершки, пармезан і вершковий сир, доведіть до кипіння на повільному вогні.

8 Крок

Отриману масу перемішайте до однорідності, процідіть і відставте вбік.

9 Крок

Зелену гречку промийте й відваріть у співвідношенні 1:5 з водою до стану аль денте, промийте холодною водою.

10 Крок

Перекладіть у сотейник і додайте масло гхі та вершкове, сіль, перець і овочевий бульйон, випаріть до густої каші.

11 Крок

Кашу розкладіть по тарілках, зверху викладіть рвану яловичину в соусі та соус із пармезану.

12 Крок

Посипте смаженою цибулею й подавайте.

Боул Із Зеленою Гречкою Та Рваною Яловичиною