Шніцель

Свинину або телятину (ниркову частину корейки або м'якуш задньої ноги) обмити, очистити від сухожиль і нарізати шматками у вигляді натуральних котлет, але без кістки.

Кожен шматок відбити сапкою, посолити, посипати перцем, змочити у збитому яйці і обваляти в сухарях.

Підготовлені шматки покласти на розігріту сковороду з маслом і обсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки, що хрумтить; потім покласти на блюдо і полити олією, в якій попередньо обсмажити дрібно нашатковану і ошпарену лимонну цедру і каперси.

На кожен шматок покласти скибочку лимона, посипану зеленню петрушки або кропом. На гарнір можна подати смажену картоплю або набір овочів, заправлених олією. Окремо подати салат – зелений або з овочів.