Каре ісландського ягняти на грилі з соусом Зуко

Як приготувати

1. Крок 1

   Попередньо підготувати інгредієнти для соусу Зуко. Окремо один від одного натерти на японській тертці: попередньо очищений свіжий ананас, часточку часнику, очищений корінь імбиру, свіже яблуко без шкірки, очищене стебло селери. Білу цибулю порізати дрібними кубиками. Вичавити сік із апельсинів.

2. Крок 2

   Для соусу Зуко змішати: кунжутна олія (60 гр), апельсиновий сік (450 гр), цукор (280 гр), тертий ананас (400 гр), порубана цибуля (450 гр), порубаний часник (20 гр), тертий імбир гр), терті яблука (400 гр), соєвий соус (1,75 л), мирин (750 гр), саке (0,5 л), терте стебло селери (1 кг). Дати настоятися соусу.

3. Крок 3

   Для соусу Сушидзу змішати: рисовий оцет Міцукан (550 мл), сіль (75 г), цукор (500 г). Наполягати добу, періодично помішуючи. Процідити.

4. Крок 4

   Огірок очистити від шкірки, вирізати серцевину, нарізати на кружечки завтовшки 0,5 мм.

5. Крок 5

   Замаринувати кільця огірка у суміші Міріна (10 гр), Сушидзу (10 гр), оливкової олії (10 гр), солі (1 гр), свіжої м'яти (листок 1 гр) приблизно на 1 добу.

6. Крок 6

   Каре ягняти обробити на ребра. Замаринувати у соусі Зуко (70 гр) на 5 хвилин. Смажити каре на грилі 6 хвилин до готовності. Посолити.

7. Крок 7

   Кільця огірка вийняти з маринаду і прогріти на пару. Викласти на тарілку. Зверху викласти каре ягняти (1 ребро на порцію), полити соусом Зуко (30 мл). Посипати блюдо крес-салатом та кунжутом. За бажанням, можна прикрасити страву часточкою лайма.