Індичка З Трюфелями

Нарізати великими кубиками свіжий свинячий навколонирковий жир, сиру фуа гра і зробити з них пюре. Очистити трюфелі; обрізки додати до пюре. Посолити, поперчити і додати маленьку дрібку приправи «чотири спеції. Протерти фарш через тонке сито, розтопити, додати трохи чебрецю та лаврового листа в порошку та нагрівати 10 хвилин на дуже слабкому вогні. Влити дві столові ложки коньяку та дати повністю охолонути.

Розробити і випатрати індичку; довгу шкіру залишити на шиї, щоб нею можна було закрити отвір тушки при заправці.

Трюфелі нарізати скибочками, посолити, поперчити, залити коньяком та покласти під шкіру птиці. Тушку начинити фаршем, заправити, загорнути в промаслений лист кулінарного паперу і покласти в холодильник щонайменше на добу.

Обкласти птицю скибочками сала, знову загорнути в промаслений папір, помістити в чавунний посуд без кришки і готувати в духовці розігрітої до 210 градусів, з розрахунку 25-30 хвилин на 1 кг птиці. За кілька хвилин до закінчення приготування розгорнути папір і видалити сало, щоб утворилася золота скоринка. Викласти птаха на блюдо і тримати гарячим.