Пиріг З Качкою Та Соусом Зі Стауту

З качиної грудки зняти шкіру. Замаринувати качину та свинину у вині, коньяку та чебреці — години на три.

Дрібно нарізані цибуля-шалот і 20 г часнику посмажити на подрібненій качиній шкірі до золотистості. Свинину і качину грудку прокрутити через великий ніж м'ясорубки разом із шалотом, часником та качиними шкварками. Курячу печінку та фуа-гра нарізати дрібними кубиками і замішати у фарш. Посолити та поперчити.

Тісто (дрожжеве або бездрожжеве, без різниці) розкотити, підсипавши муки, в лист товщиною 2-3 мм, нарізати на квадрати зі стороною 15 см.

Викласти на фарш, накрити іншим квадратом. Притиснути краї та кулінарним кільцем надати заготовці круглу форму. У центр піднесення встромити згорнутий у кільце шматочок фольги. Так само вчинити з тестом і фаршем, що залишився.

Запікати пироги двадцять хвилин при 180 градусах, не виймаючи шматочків фольги.

Для соусу обсмажити до золотистості нарізані цибулю та 30 грам часнику — з розмарином та насінням фенхелю. Влити пиво та випарувати на чверть. Додати демігляс, цукор та сіль, уварити вдвічі, процідити.

Розкласти пироги по тарілках, вийнявши шматочки фольги і полити соусом.