Ростбіф З Соусом Бордолез

Розігрійте духовку до 200 градусів. Подрібніть 8 зубчиків часнику. Натріть яловичину сіллю, перцем та часником, залишивши 1 ст.л. подрібненого часнику. Випікайте м'ясо в жароміцній сковороді кісткою близько 30-40 хвилин. Потім зменште температуру до 150 градусів та випікайте ще 45 хвилин. Закип'ятіть вино в каструлі і тримайте на вогні, поки 1/4 рідини не випарується.

Дістаньте ростбіф із духовки та злийте жир. Наріжте крупно моркву, селеру, цибулю і часник, що залишився.

Викладіть нарізані овочі, 3 лаврові листи і 3 гілочки чебрецю навколо ростбіфа і поверніть в духовку ще на 30 хвилин. Дістаньте з духовки, викладіть м'ясо на обробну дошку і накрийте фольгою.

Овочі викладете в каструлю, а жир, що залишився, в сотейник. У сковороду влийте 3 склянки води і доведіть до кипіння на середньому вогні, зіскребаючи шматочки, що пристали, з дна. Знемагайте на повільному вогні 20 хвилин, процідіть соус і поверніть у сотейник на середній вогонь. Додайте цибулю-шалот, що залишився, подрібнений часник і готуйте, помішуючи, 3-5 хвилин. Приберіть з вогню, додайте петрушку та вершкове масло. Приправте до смаку.

Наріжте ростбіф і подавайте із соусом. Смачного!