Пастуший Пиріг З Скоринкою З Листкового Тіста

Попередня підготовка. З баранини зрізати жир, і нарізати її кубиками по 2 см. Цибулю-шалот, моркву та селеру очистити. Шалот крупно нарізати, моркву та селеру на брусочки довжиною близько 3-4 см. Цибулю-порей нарізати товстими скибками.

Злегка обваляйте м'ясо в борошні. Розігрійте на середньому вогні 1,5 столової ложки олії у великій вогнетривкій каструлі або глибокій сковороді. Смажте баранину порціями, поки шматки не підрум'яняться з усіх боків. Вийміть шумівкою і відкладіть на якийсь час.

Покладіть шалот у жир, що залишився в каструлі, і смажте, часто помішуючи, 5-8 хвилин до світло-коричневого кольору. Додайте часник, моркву та селеру.

Влийте червоне вино, збільшіть нагрів і готуйте, поки майже все вино не випарується. Потім влийте бульйон, додайте вустерський соус, гірчицю та букет гарні. Перекладіть баранину назад в каструлю разом з соком, що виділився. Доведіть до кипіння, зменшити вогонь і готувати на тихому кипінні 20 хвилин.

Покладіть порей, перемішайте та готуйте ще 10 хвилин. Посоліть і поперчіть до смаку. Нагрійте духовку до 190 °.

Вийміть букет гарні, викладіть суміш у жароміцну форму ємністю 1,75 л, додайте петрушку і розмішайте.

Розріжте листи тіста філо на квадрати 9-12 см. Злегка змастіть квадрати з одного боку маслом, що залишилося, несильно скомкайте і покладіть масляною стороною вгору, на начинку. Випікайте 25-30 хвилин|мінути|, поки|доки| тісто не стане хрустким і золотистим.