Потофе

Обернути мозкову кістку марлею і перев'язати, голяшки та інше м'ясо щільно зав'язати кулінарною ниткою, щоб м'ясо не розвалилося під час варіння. Помістити всі яловичі частини на дно каструлі, залити водою, довести до кипіння, зняти піну і зменшити вогонь.

Цибулину розрізати навпіл, не очищаючи її. Встромити в половинки цибулі гвоздику, підсмажити цибулю на сухій сковороді на боці розрізу до темно-коричневого кольору. Кинути цибулю в каструлю до м'яса. Додати також букет гарні, перець горошком, лавровий лист. Варити на маленькому вогні 2,5 години. Посолити.

Помістити в марлевий мішечок окремо кожен вид овочів: крупно нарізані селера, морква, порей, розрізані навпіл ріпу та картопля. Відправити їх варитися в бульйон протягом 30-40 хвилин. Як тільки овоч стане м'яким, діставати його з каструлі, доки він не перетворився на пюре.

Коли всі овочі будуть готові, процідити бульйон через сито із марлею. Викинути цибулину і букет гарні.

Потофі подавати окремо: на підсмажений хліб намазати кістковий мозок, у великі тарілки викласти варені овочі та шматочки м'яса, а у невеликі глибокі тарілки розлити насичений м'ясний бульйон.