Французьке потофе

Як приготувати

1. Крок 1

   Мозкову кістку загорніть у марлю й перев'яжіть. Гомілки та решту м'яса щільно обмотайте кулінарною ниткою, щоб воно не розвалилося під час варіння.

   

2. Крок 2

   Усі яловичі частини складіть на дно каструлі, залийте водою й доведіть до кипіння. Зніміть піну та зменште вогонь.

   

3. Крок 3

   Цибулину розріжте навпіл, не чистячи її.

   

4. Крок 4

   У половинки цибулі устромте гвоздику й підсмажте їх на сухій сковорідці зрізом донизу, поки цибуля не стане темно-коричневою.

   

5. Крок 5

   Покладіть цибулю в каструлю до м'яса, додайте букет гарні, духмяний перець горошком і лавровий лист. Варіть на малому вогні 2,5 години. Посоліть.

   

6. Крок 6

   Селеру, моркву й порей наріжте великими шматками, ріпу та картоплю розріжте навпіл.

   

7. Крок 7

   Кожен вид овочів покладіть в окремий марлевий мішечок.

   

8. Крок 8

   Опустіть овочі в бульйон і варіть 30–40 хвилин. Щойно овоч стане м'яким, виймайте його з каструлі, поки він не розварився на пюре.

   

9. Крок 9

   Коли всі овочі будуть готові, процідити бульйон через сито із марлею. Викинути цибулину і букет гарні.

   

10. Крок 10

    Потофе подавайте так: на підсмажений хліб намастіть кістковий мозок.

    

11. Крок 11

    У великі тарілки викладіть відварені овочі та шматочки м'яса, а в невеликі глибокі тарілки налийте наваристий м'ясний бульйон.