Тушкована Курка З Грибами Та Овочами

Подрібнити в комбайні естрагон, 450 г грибів і половину бекону. Іншу половину бекону нарізати невеликим кубиком із стороною 2-3 мм. Змішати та приправити за смаком.

Трохи відтягнути шкіру курки на грудках та стегнах, просунувши під неї пальці. Розподілити начинку під шкірою. Кулінарну нитку довжиною близько метра розмістити по центру грудки, опустити кінці вниз під лопатки, потім під пахвами та вгору над лопатками. Спустити кінці з боків і пропустити їх під колінами. Перехрестити кінці та щільно затягнути їх, потім двічі обмотати навколо ніг та зав'язати. Обмазати вершковим маслом і загорнути в чисту марлю.

У товстостінній каструлі закип'ятити 2 літри води, додати столову ложку солі, букет гарні, дрібно нарізані цибулю, дві моркви та селеру. Варити на повільному вогні 15 хвилин, потім покласти туди курку, підлив води, якщо це необхідно, щоб вода покривала курку на 1-2 см. Дочекатися, поки вода знову закипить, нещільно прикрити кришку і гасити близько двох годин, стежачи за кількістю води. Іноді доведеться знімати пінку та зайвий жир.

Порей нарізати кільцями завтовшки по 2,5 см. Очистити ріпу, моркву та картопля, нарізати середніми кубиками, які зручно буде їсти. Гриби розрізати навпіл чи 4 частини.

Через 2 години після початку варіння курки відлити частину бульйону в іншу каструлю, варити в ньому спочатку картопля близько 5 хвилин, потім додати решту овочів і варити 15 хвилин. Курку продовжувати гасити протягом цих 20 хвилин.

Дістати курку з бульйону, процідити бульйон, кинути в нього нарубану зелень і потомити 5 хвилин. Курку обробити і подавати з тушкованими овочами, поливаючи бульйоном із зеленню.