Паштет «Делікатесний»

Шпик нарізати тонкими скибочками.

М'ясо вимити, обсушити, нарізати тонкими скибочками.

М'ясо розкласти на блюді разом із 250 грамами шпику.

Посипати сумішшю 1 чайної ложки солі з перцем, базиліком, шавлією, чебрецем.

Зверху покласти тонкі скибочки хліба.

Хліб полити білком, збитим із 6 столовими ложками вершків.

Накрити блюдо та поставити в холодильник на 12 годин.

Шалот очистити, нарізати кубиками.

Печінку вимити, очистити від плівок, нарізати кубиками.

Розтопити половину вершкового масла|мастила|, обсмажити в ньому шалот до світло-жовтого відтінку, додати|добавляти| печінку, перемішати.

Смажити протягом 2 хвилин, потім зняти з вогню.

Підготовлене м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами разом із шпиком та хлібом.

Додати коньяк, ром, розчавлений часник, сіль, що залишилася, кардамон і імбир за смаком.

Ретельно перемішати.

Фарш, що вийшов, поставити в холодильник, присипати колотим льодом.

Печериці вимити, очистити, нарізати скибочками, шинку нарізати маленькими кубиками.

Фаянсову форму вистелити шпиком, що залишився так, щоб скибочки злегка звисали за краї форми.

Фарш разом з льодом з'єднати з вершками, вершковим маслом і петрушкою.

Ретельно вимісити, доки утворюється однорідна еластична маса.

Після цього додати шалот, печінку, гриби і шинку.

Суміш, що вийшла, викласти у форму, накрити виступаючими за край скибочками.

Якщо лишився шпик, викласти його на фарш.

Форму накрити кришкою, помістити в піддон заповнений гарячою водою.

Поставити на нижній рівень духовки нагрітої до 220 градусів.

Запікати протягом 50 хвилин.

Готовий паштет охолодити у формі, потім зняти верхні скибочки шпику.