Фуагра З Мандариновим Конфітюром

Обрізати шкірку з мандаринів великими шматками, нашаткувати тонкою локшиною.

Видавити сік із мандаринів. Додати в каструлю з лимонним соком і 650 мл води.

Зав'язати всю м'якоть від мандаринів у мішечок з мусліну і покласти в каструлю. Довести до кипіння. Знизити вогонь, гасити 2 години, поки рідина не увариться вдвічі.

Додати цукор, помішувати, доки він не розчиниться. Довести до кипіння та кип'ятити на великому вогні 25-30 хв. Потім дістаньте з каструлі мішечок.

Зняти всю піну із поверхні. Дати конфітюру охолонути 15 хв. Перешкодити мармеладу, щоб апельсинові кірки не опинилися на дні, перелити в теплу простерилізовану банку. Закоркувати і дати остаточно охолонути.

Печінку очистити від плівок та жиру та вимочити в молоці. Начинити печінку грибами, полити коньяком та залишити на 3 години.

У м'ясорубці подрібнити свиняче філе та печінку з грибами, додати сіль, спеції та алкоголь, у якому маринувалась печінка, ретельно перемішати.

Отриману масу викладіть у форму для запікання, поклавши скибочки сала зверху. Запікайте фуа гра на водяній бані з розрахунку 30 хвилин на кілограм ваги.

Подавайте страву дуже холодною і не раніше, ніж через 2 доби після приготування. Перед подачею викладіть конфітюр на тарілки із фуа-гра.